黄焖菜就是炖得烂烂的菜，汤汁多到能拌饭，菜码大得能管饱。像鸡块、土豆、香菇这些料堆成小山，用高压锅咕嘟咕嘟炖一个多小时，出锅前撒点香菜提味。

为啥这么火呢因为现在人下班累不想做饭前年美团数据说黄焖鸡米饭订单量涨了40%平均点单2.3道菜高压锅炖得快菜量实在价格30块管饱比外卖划算。比如山东寿光黄焖菜基地去年种了50万亩蔬菜专门供应连锁店，每个菜包里至少放三样配菜。高压锅炖的原理是先用大火逼出食材水分再用小火焖烂，这样肉不柴菜不硬。数据显示黄焖菜客单价28-35元比普通炒菜高15%但复购率能达到68%说明实在管饱才是硬道理。现在很多店改用智能温控锅保持恒温炖煮，出来的菜更入味。