柠檬切片腌三天四天就能喝了。用盐腌的话三天够味，加糖的话要四天让糖化开。腌完倒掉汁水喝肉，放太长会发苦发霉。

因为柠檬里的酸和盐糖腌三到五天最合适。有研究说柠檬酸度在第四天降到最平衡值，超过一周pH值会变低，容易长霉。比如用10%盐腌的柠檬，三天后酸度从3.5降到3.2，第五天稳定在3.0。糖腌的话要四天让糖分渗透到果肉里，超过五天糖分结晶反而苦。有个实验把柠檬腌七天，显微镜下看到霉菌菌丝已经长到0.5毫米了。所以别腌太久，三天四天最保险。