熬好的柠檬膏常温下能放一周左右，但最好放冰箱密封避光保存更久。装在玻璃罐里用保鲜膜包紧瓶口，或者套上塑料袋扎紧袋口，这样能防潮防氧化。冬天可以放在阴凉处，夏天必须冷藏，否则容易发霉变酸。如果熬得特别浓稠，表面能结出糖晶的话，保存时间还能再延长两三天。

为什么这么保存呢？柠檬膏里的柠檬酸和维生素C容易氧化变色，常温下光照会加速变质，就像切开的苹果放半天就发黄一样。实验数据显示，未冷藏的柠檬膏三天后维生素C流失量超过50%，而冷藏后能降到15%以下。微生物繁殖的数据更关键，常温环境下细菌每小时增殖一倍，三天就能达到有害数量级，而4℃冷藏会减缓增殖速度，所以冷藏保存能从一周延长到一个月。装罐时必须留出1厘米空间，避免糖液受热膨胀胀罐。冬天阴凉处保存要注意避开暖气片，温度超过20℃也会影响效果。