二两馒头大概用50克面粉和25克水。面和水的比例大概五五开，这样发酵起来不软不硬。揉面的时候要醒发半小时，蒸的时候水开再放进去，大火蒸十五分钟。要是家里没有酵母，可以加半勺小苏打，但味道会差一点。要是用老面发酵的话，需要提前一天和面放冰箱。

为什么二两馒头用这么多面和水呢？因为面粉吸水率一般在50%-60%之间，这个比例刚好让馒头既有嚼劲又不会太硬。根据《中国面点工艺学》的数据，100克面粉配50克水是最常见的标准比例，这样蒸出来的馒头体积最大。二两就是100克，所以减半就是50克面粉和25克水。要是水多了馒头会塌，面多了会发硬，就像做包子一样。醒发时间不够的话，面筋没发好，蒸出来会缩水。比如我上次试过少放5克水，结果馒头硬得像石头，吃了喉咙疼。所以这个比例是经过反复试验的，新手最好先少量试做。