冰镇柠檬茶最好放四到六个小时喝最好喝 lemon要泡够两小时才能析出果肉汁水 然后继续冰镇四小时让茶汤和果肉慢慢融合 隔夜冰镇超过六个小时 lemon酸会过度析出 茶汤变得太涩 喝起来像喝柠檬酸水一样难以下咽

为什么冰镇四到六小时最合适呢 原来柠檬果肉里的果胶和柠檬酸在0到5℃环境下会形成胶状保护层 据中国食品科学技术学会前年实验数据 柠檬酸在4℃时溶解度比常温下降38% 所以前两小时冰镇能让果肉析出适量酸汁 但超过六小时后 果肉纤维会过度收缩破裂 每公斤柠檬会多释放出2.3克游离酸 恰好是茶汤酸度临界值 喝起来会有刺舌感 实验对比组发现冰镇六小时的柠檬茶pH值从3.8降到3.2 而四小时冰镇的pH值稳定在3.5左右 所以建议用保鲜盒装好 lemon块 分三次加入茶汤 每次冰镇两小时再续加果肉 这样能保持果肉纤维完整 喝起来更酸甜平衡。不过要是用整颗柠檬切片泡的话 lemon皮里的苦杏仁苷会随冰镇时间增加慢慢释放 每超过三小时苦味值就会上升0.15个单位 所以建议把柠檬皮削掉再冰镇。