一个猪手重500克左右，25个总重12.5公斤。按糖色3%算得37.5克，5%算得62.5克。实际炒的时候得看锅大小和火候，要是铁锅大得放少点，铁锅小得多放点。比如我上次做20个猪手，用500克糖炒了2小时，颜色刚好。但要是新手的话，可能得先少放点试试。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》数据，糖色比例是食材的2%-5%。猪手本身带点腥味，糖能中和腥味还能上色。比如500克猪手放15克糖（3%），25个就是375克。但要注意，要是用老糖炒的话，可能少放点，因为老糖本身带焦糖味。我上次试过用老糖炒，500克猪手只放10克，结果颜色太深得用温水稀释。所以得看糖的种类和炒的时间，要是炒到糖色发红就停火，要是炒到糖色发黑就得重来。