柠檬用盐或糖腌好装罐，冷藏能保存1到3个月。开盖后尽快吃完，别放超过一周。

为啥是这个时间呢？首先腌柠檬的盐或糖能压住细菌，像给柠檬穿了个防腐衣裳。中国轻工业联合会数据说，盐腌的柠檬在零下18度冷藏，细菌三天就少八成。不过要是腌完不冷藏，夏天高温三天就生霉了。糖腌的保质期比盐腌长五天，因为糖水浓度高，像给柠檬泡了糖汤。但亚硝酸盐这种坏东西，腌一个月就冒出来，超过三个月就翻着白眼烂透了。装罐后要密封冷藏保存，开盖后放三天就变酸水了，得赶紧喝完。