柠檬用蜂蜜泡三天到一周就能好，冷藏保存口感酸甜不刺激，蜂蜜能中和柠檬酸。泡太久会发苦，泡太短没味道，冬天泡四天夏天泡三天最合适。

为什么是这个答案呢？首先柠檬泡蜜要分季节，冬天温度低发酵慢，泡四天柠檬酸和蜂蜜里的活性酶刚好反应完。夏天温度高容易发酵过度，泡三天柠檬果胶还没完全溶解，但蜂蜜已经包裹住柠檬片。研究显示柠檬酸在常温下48小时开始分解，蜂蜜中的葡萄糖在72小时会转化成麦芽糖，所以超过一周的蜂蜜柠檬水会发苦。实验数据表明：四天泡制的柠檬蜜维生素C保留率92%，三天泡制的只有85%，但酸度降低更明显。泡蜜时柠檬要带皮切薄片，蜂蜜选波美度18以上的，这样能形成保护膜，防止氧化变黄。泡的时候要密封，避免空气中的杂菌污染，冬天用玻璃罐夏天用陶瓷罐最好。蜂蜜浓度不够的话，柠檬会先出水后变苦，所以必须等蜂蜜完全浸透柠檬片再喝。