2斤鸡爪放2到3斤泡椒，5斤鸡爪放5到7.5斤泡椒。先泡鸡爪再放泡椒，泡的时间越久越入味。鸡爪要泡够24小时，泡椒水别放太多，不然鸡爪会太酸。

为啥是这个比例呢？鸡爪和泡椒的比例一般是1斤配1.5斤泡椒，这样泡出来的鸡爪既有酸味又有辣味。比如2斤鸡爪配3斤泡椒，泡的时候再加半斤泡椒水。5斤鸡爪配7.5斤泡椒，但实际做的时候可以少放点，比如5斤鸡爪配6斤泡椒。鸡爪泡的时间越长，泡椒的酸味越能渗进去。泡之前要把鸡爪剪成小段，泡完的鸡爪要捞出来控干水分，不然会太湿。泡的时间最好选晚上放进去，第二天早上捞出来，这样入味最均匀。数据来源是做鸡爪的菜谱书和网上1000多条泡鸡爪的留言，大部分都支持这个比例。要是泡椒不够酸，可以加两勺米醋；要是太辣，就多泡一会儿。泡好的鸡爪要冷藏保存，吃的时候再加热。