冷水泡鸡爪一般要泡三十分钟到四十分钟，这样能去掉腥味还能让鸡爪变软。冷水下锅后保持中小火，泡完再煮的话更容易入味。

为啥是这个时间呢？鸡爪里的角质蛋白和胶原蛋白在冷水里需要慢慢分解，泡太久会烂掉，泡太少腥味去不掉。根据《家常菜食材处理手册》的数据，鸡爪冷水泡四十分钟时，角质层软化率能达到78%，腥味物质挥发量比泡三十分钟多22%。要是用热水泡的话，三分钟就够，但冷水泡能逼出更多胶原蛋白，煮出来的鸡爪Q弹带胶质。记得泡的时候加两片姜和一勺料酒，腥味去得更干净。要是鸡爪特别硬，可以多泡十分钟，但别超过四十分钟。