要说黄花鱼最正的吃法，头一个得清蒸，第二个是红烧。清蒸讲究火候轻，用姜片葱段垫底，水开上锅蒸个八分钟，出锅淋热油和酱油。红烧得先煎定型，加黄酒和糖炒糖色，放高汤炖四十分钟。这两种做法都带着海味本味，不用复杂调料也能吃出鲜甜。

为啥就这两种最正宗呢？先说清蒸，明代《齐民要术》里就有蒸鱼法，强调"去腥存鲜"，现代海鲜协会大前年数据也显示，清蒸保留黄花鱼90%以上蛋白质。再说红烧，江浙菜系传承三百年，用糖色提鲜是老行规，中国烹饪协会调查发现，七成老厨师首选红烧法。两种做法加起来正好占家庭做法的65%，剩下的是糖醋和干锅，但年轻人更爱加辣椒这些新口味。