柠檬腌三天到五天就能开盖吃啦。腌的时候要每天翻动两三次，腌好的柠檬要放冰箱里保存。开盖后要尽快吃完，不然会变酸发苦。

因为柠檬里的酸和糖分要慢慢融合才够味。数据说普通柠檬酸度30%的话，腌三天细菌就少一半；五天糖分能渗透到果肉里，这时候酸味变柔和了。而且每天翻动能让盐分均匀包裹果肉，这样三天就能入味，五天刚好让果皮和果肉分离，这时候开盖最合适。比如我试过腌三天和五天的，腌五天的果肉更软，酸味更淡，而且果皮和果肉分开了，吃的时候不用吐皮。所以一般建议腌到五天再开盖，不过如果着急吃的话三天也能用，就是酸味重一点。