鳘鱼胶比黄花鱼胶好吃又贵，鳘鱼胶是鳖鱼（也就是海王鱼）的鱼鳔，黄花鱼胶是黄花鱼的鱼鳔。鳘鱼胶胶质厚实弹牙，炖汤起胶快；黄花鱼胶薄些，胶质少点，口感偏软。价格鳘鱼胶要三百多块一克，黄花鱼胶一百多块一克，但普通家庭吃鳘鱼胶太浪费，黄花鱼胶更实在。

鳘鱼胶好因为鳘鱼要长到三十斤才产胶，鱼鳔能晒出半透明大块，胶质含量30%-40%（据行业报告）。黄花鱼胶是四斤左右的鱼，晒出来的胶片薄，胶质20%-30%，炖两小时才出胶。像去年广东渔村检测数据，鳘鱼胶胶原蛋白比黄花鱼胶高15%，但价格差三倍。所以普通炖汤选黄花鱼胶省，要吃燕窝级口感才买鳘鱼胶。不过现在有些商家拿黄花鱼胶染色冒充鳘鱼胶，买的时候要看胶片厚度和透光性，厚的透光少才是真鳘鱼胶。