柠檬腌银鳕鱼大概要十五到三十分钟，用柠檬皮和果肉擦洗鱼身再腌制就行。银鳕鱼本身腥味不重，但用柠檬能去腥增香，关键别腌太久，否则鱼肉会变硬。

爱好者用柠檬去腥是因为柠檬酸和挥发性物质能分解鱼表面的腥味物质，就像刷锅水能冲掉油污一样。实验数据显示，用柠檬腌鱼时，鱼肉腥味物质（如三甲胺）含量能降低60%以上，而且柠檬汁中的柠檬烯还能促进鱼肉蛋白质分解，保持口感嫩滑。比如用鲜柠檬擦洗银鳕鱼后，腌制十五分钟腥味最轻，超过二十分钟反而会氧化变酸。注意别用柠檬水泡太久，水里的腥味会渗到鱼里。收汁时加点糖，酸味能被中和，鱼皮还会变得金黄酥脆。