柠檬泡水不能超过半小时到一小时，超过时间泡太久会发苦，影响口感和营养。这时候柠檬里的维生素C开始分解，酸度变低，水里的微生物也慢慢繁殖。泡太久的话，柠檬皮里的苦涩物质会溶出来，喝起来像喝药一样难以下咽。而且泡太久营养会大量流失，特别是维生素C这种容易坏的物质，半小时后就开始减少，一小时后基本没用了。

为什么柠檬泡水不能超过一小时呢？因为柠檬里的维生素C遇到高温和长时间浸泡会快速分解。根据前年《食品科学》的研究数据，用常温水泡半小时后维生素C含量就掉了30%，到一小时时只剩原来的50%。柠檬皮里的苦味物质（比如柠檬碱）在泡太久的时候会大量溶出，这时候酸度也会下降，喝起来发涩。更关键的是微生物问题，泡超过两小时的话，水里的细菌和霉菌数量会暴增，引用中国疾控中心的数据，超过两小时的柠檬水菌落总数可能超标5倍以上。所以建议用温水泡15-30分钟，既能保留营养又不会发苦。要是泡太久的话，不仅浪费柠檬，还可能喝出健康隐患。