柠檬酵素要常温放阴凉处，3到6个月变质。开盖后冷藏能再放1个月，喝前摇匀。变质后闻到酸臭味或表面浮层多泡沫就不能喝了。

因为温度高、氧气多，细菌容易繁殖，所以保存时间短。常温25℃下保存3个月，35℃高温时1个月就变质。开盖后冷藏能减缓细菌活动，但酵素里的酶会逐渐失活。数据表明，柠檬中的维生素C在常温下30天流失50%，活性酶72小时开始衰减。保存超过6个月，即使没坏也会像陈年醋一样酸涩发苦。模拟效果：保存三个月后，味道变酸，可能变质。开盖冷藏能延长一个月，喝前摇匀。闻到酸臭味或泡沫多就不能喝。