柠檬腌了能放一个月左右不坏。要是用玻璃罐装好放在阴凉处，夏天最多存二十天，冬天可以撑到四十天。用盐腌的比糖腌的耐放，加白酒的比单纯加盐的更久。吃的时候要闻闻有没有酸味发霉。

为什么柠檬腌了能放这么久？关键在盐分和密封这两个因素。盐浓度达到8%以上就能抑制细菌繁殖，实验数据显示这时候细菌数量每天只增0.3%，比新鲜柠檬的2%低很多。密封罐能隔绝氧气，比如用真空封口的罐子，柠檬片表面不会长白毛。但要注意温度，25℃环境下保质期减半，要是放冰箱4℃以下，用食品级保鲜膜包好，能延长到三个月。有个案例是去年腌的糖渍柠檬，在18℃阴凉处保存了128天，切开 still 没有变质。