柠檬膏要熬够40分钟到1小时，分三步走：先大火煮开柠檬汁水，中间转中小火熬浓稠，10分钟收汁定型。别熬过头，容易糊底！关火后放凉，装罐冷藏。

为啥是这个时间？柠檬含水量高，40分钟才能蒸发掉50%水分。数据说柠檬原汁含水量约70%，熬到20%才能凝固，每分钟蒸发约1.5%水分。经验前10分钟煮开去腥，中间20分钟熬浓（温度控制在85-90℃），10分钟收汁（温度95℃以上）。火候要稳，别熬过头，容易糊底！关火后放凉，装罐冷藏。老手都懂，时间不够膏体发稀，多熬会焦苦。