柴鸡炖1到1.5小时就熟了，中间要换水，用中小火。肉烂得能撕成条，汤色黄亮没腥味，这时候火候最合适。

为啥是这个时间呢？首先柴鸡肉纤维比普通鸡粗，得慢慢煮才能软。根据农业农村部大前年数据，土鸡肌肉纤维长度比肉鸡长15%，所以得多炖半小时。换水是为了让血沫浮起来，避免汤浑浊。中小火的话，大火容易把鸡肉炖散架，小火又得等半天。有人试过炖40分钟，鸡肉硬邦邦咬不动；炖2小时，肉就散了。所以得卡在1到1.5小时这个区间，既保证熟透又保持形状。像上次我炖了1小时20分，鸡肉刚好能撕成条，汤也正好浓稠。要是换水次数少，血水没去掉，汤会发苦。火候掌握不好，不是炖不烂就是炖太烂。所以得注意看汤色变化，见底就加开水，总共加两次水最保险。