花生要挑饱满带壳的，干锅炒别放油，小火慢炒到裂开，颜色金黄关火焖五分钟。压榨温度控制在60-80度，带壳花生出油率比去壳高30%，冷榨比热榨多留5%油分。

为啥这么炒油多呢？带壳炒能锁住花生里80%的油分，壳壳儿像小锅盖着花生米。国家粮油中心数据说，带壳冷榨比去壳热榨多出12.7%油，高温超过90度油分就顺着蒸汽跑光了。焖五分钟是让花生里的余温把油逼到壳缝里，压榨机才能多吸出来。干锅炒省油还防焦糊，带壳炒完记得先晒干再压，水分多1%出油率就降3%。