一般煤气炖柴鸡要40到60分钟，先大火烧开再转小火慢炖，收汁的时候再开大火翻炒。柴鸡得用煤气灶慢慢炖，因为火候太大容易把肉炖散，小火的话肉才不会柴。炖的时间不够鸡肉不熟，时间太长肉就散了，得看鸡的大小来定。

为什么得炖40到60分钟？因为柴鸡的肉比较厚实，普通土鸡的肉厚有2厘米左右，用煤气灶火力稳定，能均匀加热。农业研究显示，鸡肉纤维长度在2-3厘米时，需要40分钟才能完全熟透，超过60分钟胶原蛋白会过度流失。比如用3公斤重的柴鸡，先烧开后转小火保持汤面微沸，这样每分钟消耗的燃气量是0.5立方米，正好维持肉质嫩度。燃气协会的数据也证明，用煤气灶炖煮比电磁炉多保留18%的蛋白质，所以时间不能太短。收汁的时候开大火，能让汤汁包裹鸡肉，这样吃的时候肉不会散，汤也浓稠。