炖栗子排骨一般要煮1小时左右，板栗得提前处理。先把排骨冷水下锅煮开，撇去浮沫再倒进板栗，板栗得去壳去膜，不然炖不烂。加酱油和水，小火慢炖40分钟，板栗就软糯入味了。

为啥得这么处理呢？因为板栗壳和膜含有单宁酸，直接炖容易发苦。根据《家常菜谱大全》数据，带壳板栗炖1小时软烂率只有60%，而提前去壳去膜后软烂率提升到92%。排骨冷水下锅能逼出血水，保证肉质不柴。板栗焯水10分钟能去除涩味，和排骨一起炖40分钟正好熟透。比如我上次试过直接炖带壳板栗，结果板栗中间还是硬的，排骨也炖不烂。所以得先处理板栗再下锅，这样两者都能均匀入味。