花生榨油主要分四步走。第一步得把花生脱壳，洗得干干净净，然后摊开晒两三天，再放炉子上慢慢烤，温度别太高，保持在八九十度，烤到外皮裂开，香味出来就行。第二步用石磨或机器把烤好的花生磨成碎渣，这时候油就渗出来了。第三步用压榨机把花生渣里的油压出来，压出来的油叫头道油，最香。用细布过滤掉渣滓，油就清澈了。

为啥要这么弄呢？首先烘烤是关键，花生里的水分要降到8%以下，水分多油就难出来。研究显示花生含水量每降1%，出油率能涨3%左右。磨的时候要细碎但别成泥，颗粒太大压不出油，太细反而容易糊锅。压榨机压力要够大，一般需要1500到2000公斤每平方厘米，这样花生里的油才能被压出来，但压力太小油就留不住，太大反而把花生皮压碎，反而出油少。筛选的时候要仔细，杂质多的话会堵住滤网，油就流不出来，杂质少的话出油率能提高5%到8%。就像有人试过用不同温度烤花生，90度的出油率比80度高2.3%，但超过100度蛋白质会结块，反而出油少。