菜籽油榨油率高得诀窍主要有四步走。首先得选新鲜饱满的菜籽，洗得干干净净去杂质。接着用石磨或压榨机把籽磨成浆，这时候油和渣混在一起。然后重点来了得用高温高压把油逼出来，温度别太高控制在60到80度，压力得够劲200到300公斤每平方厘米。用细布过滤掉渣滓，油就清亮亮的了。

为啥这么榨油率才高呢？菜籽里的油藏在细胞里，得用温度和压力破坏细胞壁。实验证明冷压温度低于50度出油率才30%，而60到80度时细胞破裂更彻底，出油率能提到45%以上。压力太小油出不来，比如100公斤每平方厘米只能榨到35%，但超过300公斤会损伤油质。关键在平衡温度和压力，比如先热压再冷滤，这样油得率能比普通方法高15%。过滤时多挤一遍渣滓，还能再捡漏5%的油。数据说话，按这法子每百斤菜籽能榨出26到28斤油，比传统土法多出3斤多。