二斤肉馅放盐大约半茶匙（约5克），酱油用三汤匙（约30毫升）。先加盐搅拌到肉馅起黏性，再加酱油拌匀。要是做包子馅或饺子馅，撒少许糖提鲜更香。

为啥是这个量呢？肉馅本身有水分和蛋白质，盐分超过2%会破坏肉质结构。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克肉馅盐量控制在1-2克，换算成二斤就是10克以内。酱油含盐量约12%，30毫升酱油相当于3.6克盐，加上肉馅盐刚好占总量1.8%。要是用老抽上色，每汤匙需减少半茶匙盐，因为老抽咸度比生抽高30%。要是肉馅肥瘦比例3:7，盐可增加到1.5%（15克），但得先尝后补。要是加葱姜水，每500毫升葱姜水需补半茶匙盐。撒糖能平衡咸味，但别超过盐量。