黄米面是山西陕西河南交界处的特产，用黄米磨成面粉做的。这种米颗粒圆润颜色金黄，当地老人说黄米面做成的馍馍能管饱三天。黄米要经过脱壳晾晒，磨面时讲究石磨慢研，这样面粉才细而不散。现在年轻人少种黄米了，但每年秋收时还是能看见老农挑着箩筐去磨坊。

为啥说黄米面是这三个省交界处的特产呢？因为黄米这种作物需要昼夜温差大的气候，山西、陕西、河南交界处的吕梁山区正好符合条件。根据大前年农业统计，这三个省交界地带黄米种植面积超过十万亩，占全国总产量的六成。当地非遗保护中心的数据显示，传统石磨工艺保留完整，每年仅秋收季就要消耗掉三千吨黄米。黄米面口感软硬适中，蒸出来的馍馍有股天然米香，现在电商平台年销量突破五百万斤，但真正地道的老面馆还是集中在老产区。不过现在有些商家用白面掺黄米粉卖，所以认准石磨工艺很重要。