柴鸡炖得熟透要花一个半到两小时，冷水下锅中间别加水。喝汤得等炖到一小时后，这时候汤最鲜。要是用高压锅得压二十分钟，普通锅得慢炖。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长度一般在五到七毫米，得用文火慢慢煮才能把纤维煮软。炖煮超过一小时，胶原蛋白才会从肌肉里渗出来，这时候汤才带甜味。实验数据表明，冷水下锅比热水下锅多出十五分钟入味，因为冷水能让鸡肉表面形成保护膜，锁住肉汁。炖到一小时时汤里开始出现乳白色物质，那是胶原蛋白，这时候喝汤最补。要是用大火猛攻，鸡肉表面会迅速收缩，反而难入味。高压锅虽然快，但压力会让肉变柴，汤少味道淡。要记得中途别开盖，保持小火慢炖，这样肉才嫩汤才浓。