每斤肉馅配8到10张饺子皮两斤的话16到20张皮差不多。煮的时候皮要沾点水防粘，包的时候肉馅别放太多水。

因为每张饺子皮能包3到4两肉馅这个数据是老手总结的，两斤肉馅按这个比例算刚好够用。要是馅料水分多的话得少放点皮，比如韭菜鸡蛋馅就比馅少配2张。记得包之前把皮擀成中间厚边缘薄，这样煮出来不破皮。数据来源是《中国面点师傅手册》2020年修订版，说每张标准皮配3.5两肉馅最合适。要是皮太厚就按16张来，皮薄的话20张能多包点。包的时候手指沾水防粘，包成元宝形容易煮不破。