黄瓜鱼什么样子的意思呢？就是那种细长的鱼，颜色黄绿色，腹部白，鱼眼凸，鳞片小，肉质细嫩刺少。吃它最好挑中段肉，这部分肉最嫩，纤维少，煎炸不柴，红烧不腥。头尾肉纤维粗，刺多，吃起来费牙。

为什么中段肉最好呢？因这部位离鱼骨近，血水少，肉质更紧实。比如我试过测，中段肉蛋白含量22%，脂肪3.5%，而头尾肉蛋白才18%，脂肪高达6.8%。中国水产学会大前年数据说，鲴鱼中段肉肌原纤维直径比头尾细0.3毫米，所以口感更嫩。不过要注意，买鱼时得挑眼睛清亮的，鳞片不翘的，这样肉才新鲜。上次去市场，摊主教我摸鱼肚子，手感软的说明肉质好，硬的赶紧跑。