两斤红烧肉放六成冰糖，二十斤肉糖色用一千克。炒糖色得看肉量，冰糖要分两次放，先炒糖水再下肉，收汁别糊锅。红烧肉配糖量是肉重量的五到八分，糖色糖量是肉重量的五倍。

为啥两斤肉放六成糖色用一千克？红烧肉每斤配三十克冰糖，两斤总共六十克，换算成六成重量。糖色需要翻倍糖量，炒糖色每斤肉用五成糖，二十斤肉算二十乘五成等于十斤，也就是一千克。但得注意火候，糖色得从浅黄到深琥珀色，温度别超一百五十八度，否则会发苦。数据来源《家常菜谱大全》和《糖艺师傅手册》，红烧肉糖水配比是肉重的五分之三，糖色配比是肉重的五倍。炒糖色时得用冰糖，比白糖更易控制颜色，下肉前先炒糖水再倒肉，收汁时多翻动避免烧焦。