花生要泡够两小时才能煮得软糯不硬芯。先倒清水把花生泡透，中间记得多换几次水，这样能去掉豆腥味。泡完的花生要沥干水分再下锅，不然粥会浑浊。

为什么得泡两小时？实验数据表显花生细胞壁厚约0.3毫米，泡两小时能软化60%以上。换水能加速水分渗透，每20分钟能换水一次，泡到花生能轻松捏碎就行。要是泡太久会烂成泥，泡不够就咬不动。煮粥时加柴鱼片提鲜，花生和柴鱼要同时下锅，火候太大容易糊锅底。