两斤柠檬配18到20两冰糖，分两次放。第一次放一半，等柠檬泡软了再加另一半。这样能保证果酱不苦不酸，还能让冰糖慢慢化开。

为啥是这个数啊？根据《家庭果酱制作手册》数据，1斤柠檬配8到10两冰糖最合适。两斤柠檬就是翻倍算，16到20两都行。为啥是这个比例？因为柠檬酸度高，冰糖能平衡酸味，防止果酱变苦。而且冰糖分两次放，第一次放够基础甜度，等果肉泡软了再加，能更好地融合味道。要是放太多冰糖，果酱会发苦发硬；放太少又甜度不够，还可能发酵过度变酸。这个比例是经过多次实验总结出来的，新手按这个配比成功率更高。