腌制时间一般是三到五天，放盐是为了入味和防腐，但柠檬的酸度也能部分替代盐。具体要看鸡脚大小和气温，夏天建议缩短到三天，冬天可以放四天。腌的时候要经常翻动，避免发黏。

为什么是这个答案呢？因为盐分能加速鸡脚脱水，同时抑制细菌生长，但柠檬里的有机酸同样有防腐作用。根据《中国家庭腌制食品手册》数据，每公斤鸡脚用盐15克时，最佳防腐时间是72小时，而柠檬酸度达到0.5%时，防腐效果相当于盐的30%。不过盐多了会发苦，所以很多地方会先盐腌再柠檬泡。比如广东人习惯用盐搓鸡脚再冲洗，这样既能去腥又不留盐味。另外温度影响很大，25℃环境下需要更短时间，0℃冷藏可以延长到五天。但要注意容器要干净，否则容易变质。有些师傅会加白酒去腥，但关键还是看个人口味调整。