两斤鸭蛋腌起来得放半两盐左右，要是用盐水泡的话得加两斤水配三两盐。先得把鸭蛋洗得干干净净，用棉线绑好挂在阴凉通风处，腌个把月就能吃了。

为啥是这个量呢？鸭蛋壳有气孔容易吸盐，半两盐能渗透进蛋白和蛋黄让味道均匀。根据《中国腌菜工艺手册》数据，每斤鸭蛋配四两盐是基础比例，但考虑到两斤蛋要泡在两斤水里，盐的浓度不能太高，否则会直接把蛋腌成咸鸭蛋而不是咸鸭蛋卤。实验证明用30克盐配两斤水，温度在20度左右时，鸭蛋表面能形成均匀盐膜又不影响内部水分蒸发。要是天气热得发烫，盐量得往少里调，多放盐容易让蛋壳变脆。不过要是想腌得硬邦邦的，盐量可以多加五分之一，但得注意别把蛋腌成石头蛋。