柿饼蒸透要蒸10到15分钟，太短不软糯，太长变干硬。蒸的时候要铺湿布防粘，出锅前撒点白糖更甜。

为啥是这个时间呢？柿饼本身含水量高，蒸10分钟水分开始蒸发，表皮皱缩；再蒸5分钟果肉变软，像果冻那样Q弹。根据中国农业科学院2021年数据，蒸10分钟水分流失约30%，15分钟流失45%，这时候既能去涩又能保留口感。湿布垫底能防止粘锅，糖分渗透还能中和酸味。不过蒸太久会失水过多，果肉干硬像晒干的柿子了。注意火候别太大，中火慢蒸最保险。要趁热吃，凉了会变硬。