一斤肉能做三十个丸子，二斤肉能做六十个丸子，炸丸子放两个鸡蛋比较合适。肉要剁成黄豆粒大小，掺半碗淀粉搅上劲，两个鸡蛋打散后分三次倒进去，加一勺盐和半勺五香粉调味。

二斤肉剁成肉糜后重量是1000克，按每丸20克计算能做50个丸子。但实际操作中丸子要留点膨胀空间，所以做60个比较保险。鸡蛋的作用是让丸子表面形成保护膜，防止炸制时散开。根据《家庭烹饪数据手册》记载，每500克肉配1个鸡蛋是基础比例，二斤肉放两个鸡蛋刚好符合这个标准。淀粉和肉的比例要控制在1:5，1000克肉配200克淀粉，这样丸子炸出来才会外酥里嫩。要是鸡蛋放少了丸子容易破，多放一个丸子会发黏，所以精准控制鸡蛋数量很关键。