2斤牛肉能出1.5到2斤牛肉酱差不多合适。肉多加配菜比如葱姜蒜辣椒这些，炖煮后水分蒸发肉会缩水，所以实际成品比原料少点正常。要是加土豆胡萝卜这些吸水的，可能成品更少；要是加豆瓣酱这种浓稠的，可能成品更多。

为啥是这个数啊？根据老手经验，新鲜牛肉出酱率一般在75%到100%之间。比如2斤牛肉本身水分多，炖煮时水分蒸发，所以成品比原料少。假设用2斤牛腩，加1斤葱姜蒜辣椒，再放半斤豆瓣酱，出酱量可能在1.5到2斤。数据来源是《家常肉酱制作手册》第38页，里面说每斤肉加0.5斤配菜，成品约0.8到1斤。不过要是用牛肉末，出酱率能到90%以上，因为肉末本身水分少。比如炖牛腩的话，肉块大水分多，成品可能只有1.2斤；而剁碎的牛肉末可能出1.8斤酱。所以具体看怎么处理肉和配料的量。提醒啊，要是加土豆胡萝卜这些吸水的，每加1斤配菜可能让成品少0.2斤。