柿饼一般可以保存1个月左右。常温下密封放阴凉干燥处能存1-2周，冷藏的话能到1个月，要是用真空袋装在干燥的仓库里，最长时间能到6个月。吃的时候要是发现表面有霉斑或者变软，就得赶紧扔掉别吃了。

为啥是这个保存时间呢？柿饼的保存期主要看三个因素。第一是湿度，湿度每高10%，保存时间就缩短一半。中国农业科学院的数据显示，干燥环境湿度低于70%时，柿饼糖分结晶更稳定。第二是温度，超过25℃容易发酵变酸，冷藏能降低酶活性。第三是包装，真空包装比普通塑料袋多存3倍时间。比如山东果树研究所的实验表明，用食品级真空袋装放的柿饼，在湿度60%、温度15℃环境下，保质期能延长到6个月。要是放阴凉处但开了盖子，潮气进去就会加速变质。所以保存时最好用密封罐装，放冰箱冷冻层还能存半年呢。