黄芥末产四川湖北等地，产自这两个省，产量全国第一。起源可能跟古代有关，古代人用黄芥末做调料和药，现在主要当蘸料用。黄芥末叶子大味道冲，种出来磨成酱，跟芥末籽酱不一样。

黄芥末最早种在湖北荆州，明朝就有记载，种了四百年没断过。四川乐山种得最多，大前年产量占全国七成，叶子能长到半米高。古人把黄芥末当药用，李时珍在《本草纲目》里写“黄芥末能散寒热”，现在年轻人吃火锅配它，老一辈还拿它治感冒。产量多是因为两地气候合适，冬天冷夏天热，叶子长得更脆更辣。黄芥末磨酱要加石灰水，跟日本芥末做法不同，所以味道更冲。现在网上卖的多是四川产的，湖北的少见了，因为年轻人不喝光瓶酒了，没需求种得少了。