柴鸡一般炖40到60分钟合适。要是用高压锅的话，20到30分钟就够，普通锅得看鸡肉大小。肉多的话多炖十分钟，肉少的话少五分钟。炖的时候加点料酒去腥，放两片姜和几个葱结，收汁的时候尝尝咸淡。

为啥是这个时间呢？首先柴鸡本身肉质紧实，得用足够时间让纤维变松。根据《家常菜烹饪指南》数据，500克柴鸡用普通锅炖40分钟，中心温度能到75度，这时候肉质最嫩。要是炖不够，肉会发柴；超过60分钟，胶原蛋白就煮没了，汤也没了。高压锅原理是高温高压，所以时间减半。比如用老母鸡炖汤，500克的话普通锅得50分钟，高压锅25分钟。另外炖的时候水要没过鸡，中间要勤加火，别让水烧干了。有些新手会放太多水，结果汤少肉硬，这就得调整时间。还有炖的时候别频繁翻动，否则鸡肉容易散。要是用砂锅的话，时间可以缩短五分钟，因为砂锅保温好。总之时间要结合工具和食材来定，不能死板硬套。