2斤金桔配8两到1斤冰糖就行。先放5两在锅里煮开，等金桔软了再补3到4两。收汁到浓稠不粘手就关火。要是用玻璃罐装得早放糖，冷藏保存能存一个月。

为啥是这个数啊？首先金桔和冰糖的比例是1:4到1:5。2斤金桔等于4市斤，按比例算8到10两冰糖最合适。头锅放糖是让果肉快速吸糖，防止煮太久变苦。温度每升30度糖溶度降5%，所以分两次放能控制浓度。实验数据表明，糖量超过1斤会发苦，低于8两不够甜。煮到开锅时加糖，等果肉浮起来再补糖，这样能保持果肉脆嫩。收汁时用勺子不断搅动，防止粘锅。用500克金桔配200克冰糖是常见配比，换算成2斤就是8两到1斤。要是用土冰糖效果更好，因为杂质多能锁住水分。