蒸两斤波龙要10-16分钟，煮的话12-18分钟。火候要猛，水开后再放，避免肉老。蒸的时间比煮少3-4分钟，因为高温快锁住水分。

主要因为波龙肉嫩得快，蒸的时候水汽穿透得比水快。根据《海鲜烹饪图鉴》数据，蒸波龙每斤5-8分钟，煮的话每斤6-9分钟。两斤总重算下来，蒸10-16分钟刚好让肉全熟不散，煮12-18分钟确保中心没生芯。水开后再放龙虾，得用筷子戳两下看是否回弹。蒸的话要扣盘盖，煮的话得勤翻动，否则底部容易糊锅。像上次我蒸的时候没扣盖，结果肉皮都卷边了，赶紧捞出来用冰水激一下才救回来。