黄花胶是黄鱼熬制的胶质，主要产自东海和南海的黄鱼。鱼越大胶越厚实，胶质越细腻，价格也越高。特别是大黄鱼，经过三年以上生长才能收割，胶块像果冻一样Q弹，晒干后能保存很久。

为什么东海南海的黄鱼胶好呢？首先东海水温适中，适合黄鱼生长，这里年产量占全国70%，渔场管理规范，胶质更厚实。南海虽然产量少20%，但水质更清澈，黄鱼脂肪含量高，熬出来的胶块更透亮。数据显示东海大黄鱼平均胶厚达3厘米，南海的2.5厘米，价格相差30%。另外黄鱼要避开台风期收割，因为剧烈水温变化会让胶质变脆。所以买胶要看产地和鱼龄，东海三年鱼龄的胶块最值钱，晒干后能当果冻吃，咬下去咯吱咯吱响。