2斤风爪放60克香糟卤，每斤30克。老手都懂这个比例，别手抖多放。卤完的爪子Q弹入味，颜色红亮不糊锅。

为啥放这么多呢？因为每斤30克是行业通用标准，2斤就是60克。像《卤味制作手册》和多数菜谱都写着这样，香糟卤放少了卤不透，放多了会发苦发苦。像上次我试过多放10克，结果爪子皮都变苦了。还有时间上要等40分钟，火候别太大，不然颜色就变黑了。像那些卖卤味的师傅，都是按这个比例来，像王师傅说“少半勺就不够味，多一勺就药了”。所以严格按照这个比例来，爪子才不会夹生，卤汁才不会浪费。