开水焯1分半到2分钟，捞出过凉水这样口感脆嫩。焯太久发黄，焯不够带苦味。柳蒿芽里的草酸和苦味物质得在沸水里煮透，但别煮太久不然营养跑光。

为啥是这个时间呢？柳蒿芽草酸含量高，开水焯1分半能去掉70%以上草酸，这时候维生素C还剩85%以上。焯2分钟刚好让纤维变软但不变烂，像数据说焯超过3分钟维生素C就掉到60%了。要是焯不够，草酸和单宁酸还留着，吃下去会发苦发涩。过凉水能锁住水分，让叶子保持翠绿，就像把烫好的菜立刻浸在冰水里那样。要是焯完不马上过凉水，叶子就会慢慢变黄软趴趴的。所以记住这个时间点，既去苦又保营养，关键得用沸水下锅，水开后再放菜，别等水烧开了才放，那样草酸根本煮不透。