两斤面粉做饼放15克酵母就行，大约三茶匙。和面时加温水，发酵到两倍大，饼皮才松软。酵母放少了饼会硬，放多了会发酸，关键看水温跟时间。

酵母量少饼硬多则酸，1%是基础量，1.5%适合家用。温水40度最佳，发酵1小时左右。数据来自《家庭烘焙手册》和面粉包装说明。面粉吸水率跟室温有关，冬天多放半茶匙，夏天少放。酵母活性随温度变化，冬天发酵慢需延长半小时，夏天容易过度发酵变酸。面粉颗粒粗细也影响，高筋粉酵母量比中筋粉少0.5%，和面时间相应延长。实验证明，1000克面粉用15克酵母，发酵温度35-45度，时间50-70分钟最佳。