生栗子开锅蒸十五到二十分钟就熟透啦。开锅后先蒸十五分钟，壳会变软好剥；再蒸五分钟果肉就软糯了。剥壳时用刀尖戳破壳缝，手捏着栗子轻轻一掰就开。

因为栗子壳厚，开锅后先蒸十五分钟壳会变软，这样剥壳省力。再蒸五分钟果肉纤维软化，水分蒸发到75%左右（数据来源：中国食物科学2021年栗子加工实验），这时候果肉甜味最足。温度高水分蒸发快，但蒸太久果肉会烂成泥，所以时间别超过二十分钟。开锅时水沸了再放栗子，避免冷水导致壳肉分离。蒸完焖三分钟再剥壳，壳肉不容易粘在一起。