黄辣丁清汤主要有清蒸和炖汤两种做法。清蒸的话只需要把鱼处理干净，放在盘子里用姜片、葱段铺底，水开上锅蒸个七八分钟，淋热油和酱油。炖汤的话得选砂锅，放几片老母鸡、几朵干香菇、豆腐和玉米，加水炖到汤色奶白，放盐和胡椒粉提味。现在有些地方还会加几粒话梅去腥，这样做出来的汤更清爽。

为什么说清蒸和炖汤是黄辣丁清汤的主流做法呢？因为黄辣丁肉质细嫩，清蒸能最大程度保留它的鲜味，而且操作简单，适合家庭快速烹饪。根据前年水产消费报告显示，黄辣丁清蒸做法占市场需求的45%，炖汤占30%，其他做法占25%。清蒸省时省力，适合年轻人，而炖汤口味温和，适合老人小孩。现在很多餐馆在菜单上都会标注“黄辣丁清汤”需要提前预约，说明供不应求。不过要注意，炖汤时火候不能太大，否则容易把鱼炖散架。有些新手会加料酒去腥，但过量的话会掩盖鱼本身的鲜甜味。现在网上视频教做黄辣丁的，有六成都是教这两种做法，剩下的就是白灼或者清汤火锅，但相对少一些。