精炼油颜色比较清，适合炒菜，菜油香味浓，适合凉拌。精炼油价格贵点但耐高温，菜油便宜但容易变质。做菜要看具体用途，煎炸选精炼油，煮汤凉拌选菜油。

为啥这样分呢？因为精炼油是菜籽油脱色脱臭处理的，脱掉杂质和有害物质，烟点230度，适合长时间高温炒菜。菜油没脱色，维生素E和油酸含量高，但烟点180度，凉拌能保留香味。数据说精炼油每斤5块，菜油3块，精炼油保存期6个月，菜油3个月。比如炒红烧肉用精炼油不糊锅，凉拌黄瓜菜油更香。但菜油高温容易冒烟，炒菜到一半就变苦了。所以得看厨房需求，不能只看价格或营养。