三百克寿司米要放三百五十毫升水差不多合适。先倒米进电饭煲，加水到米平面上方两指高，煮好后过冷水再拌匀。记住米和水的比例别差太多，太多会太稀太少会太硬。

为啥三百克米配三百五十毫升水？日本寿司协会标准是米水比1:1.1到1:1.2，换算成三百克米就是三百三十到三百六十毫升水。米吸水率跟品种有关，东北米吸水稍强，所以选中间值三百五十毫升最保险。煮饭时水多三到五毫升关系不大，但少五毫升米就不够软。实际操作中发现，如果米粒偏硬就多加两毫升，软米就少加两毫升。过冷水时水温要刚好手背能碰，不能太凉也不能太烫，这样饭团才不会散。煮好后别等太干再拌，趁温热状态拌入寿司醋，米粒表面才会形成保护膜，这样装盒才不会粘容器。